Trung thu là dịp sum vầy, gắn kết gia đình, và cũng là thời điểm để thưởng thức những chiếc bánh trung thu thơm ngon, tròn vị. Trong số đó, bánh trung thu nhân thập cẩm luôn được yêu thích bởi hương vị hòa quyện của hạt, mứt, lạp xưởng cùng chút mằn mặn, ngọt ngào rất đặc trưng.
Nếu bạn đang tìm cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm tại nhà, bài viết này của thiết bị nhà bếp Capri Việt Nam sẽ hướng dẫn chi tiết từ A – Z, đảm bảo thành phẩm ngon chẳng kém ngoài tiệm mà lại đong đầy tình cảm.
Tùy khẩu vị bạn có thể tăng giảm một vài thành phần, nhưng công thức cơ bản như sau:
Hạt điều: 250g
Hạnh nhân lát: 100g
Mắc ca nhân: 100g
Chà bông: 200g
Mè trắng: 100g
Hạt bí: 40g
Hạt dưa: 50g
Mứt bí: 120g
Mứt hạt sen: 150g
Mỡ đường: 100g
Lạp xưởng: 150g
Mứt gừng dẻo: 40g
Mứt chanh cốm: 20g
Lá chanh: 5g
Hỗn hợp lỏng trộn nhân:
45g rượu mai quế lộ
5g dầu hào
5g bột cà ri
10g ngũ vị hương
15g dầu mè
40g nước đường bánh nướng
20g nước lọc
Thêm 120g bột bánh dẻo hoặc bột mì số 11 để tạo độ kết dính.
Thiết bị nhà bếp hỗ trợ gồm: lò nướng âm tủ Capri, khung đóng bánh, giấy nến, cọ quét dầu,...
Nguyên liệu làm nhân bánh trung thu thập cẩm
Rang chín thơm các loại hạt, để nguội rồi đập dập (không xay nát).
Thái hạt lựu các loại mứt, mứt gừng – chanh và lá chanh thì thái sợi nhỏ.
Trộn tất cả nguyên liệu cùng hỗn hợp sốt (trừ lá chanh).
Bắc chảo chống dính, sên nhân trên lửa nhỏ cho tới khi ấm và kết dính.
Cho lá chanh vào trộn đều, nặn thành từng viên 75–85g.
Bọc màng thực phẩm để giữ nhân không bị khô.
Vo nhân thành những cục tròn để nặn bánh
Nước đường bánh nướng: 450g
Bơ đậu phộng nhuyễn: 60g
Rượu mai quế lộ: 10g
Bột sư tử: 30g
Dầu ăn: 100g
Baking soda: 1g
Lòng đỏ trứng gà ta: 2 cái
Bột mì số 11: 650g
Trộn đều các nguyên liệu (trừ bột mì), để nghỉ 30 phút.
Rây bột mì vào hỗn hợp, nhào nhanh tay cho mịn dẻo.
Bật lò 250°C trước 15 phút cho nóng.
Nhào bột và cán mỏng để chuẩn bị bọc nhân
Dùng khuôn lò xo 150g.
Tỉ lệ vỏ – nhân: 65g : 85g hoặc 75g : 75g.
Bọc vỏ đều quanh nhân, tránh để hở khí.
Đóng bánh chắc tay, đặt lên khay đã lót giấy nến.
Bọc banh đều, không để hở nhân
Bọc vỏ bánh với nhân
Đóng bánh bằng khuôn có sẵn
Cho khay bánh vào lò nướng, bật lò 210°C lửa dưới và 190°C lửa trên, nướng 15 phút. Lấy ra để nguội 2 tiếng.
Quét mặt bánh: hỗn hợp gồm lòng đỏ, ¼ lòng trắng, sữa tươi, dầu mè, vài giọt rượu mai quế lộ. Quét thật mỏng.
Nướng bánh lần 2:
Bật lò nướng ở 180°C cả hai lửa, nướng trong 10 phút. Để nguội 1 tiếng, quét mặt lần 2.
Cho bánh vào lò nướng 8–10 phút ở nhiệt độ 160°C.
Nướng 3 lần bằng lò nướng âm tủ
Bánh nướng xong để nguội, cho vào hộp kín.
Ăn ngon nhất sau 2–3 ngày. Bánh handmade để được 7 ngày.
Thành phẩm bánh vàng thơm
Nhân phải trộn khi còn ấm để dễ kết dính.
Dùng mỡ đường chuẩn để nhân có độ béo, dẻo.
Phun sương sau mỗi lần nướng để vỏ mềm, không khô.
Quét mặt bánh thật mỏng giúp bánh lên màu đẹp và sắc nét.
Qua bài viết trên của Capri, vậy là bạn đã biết cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm bằng lò nướng tại nhà vừa thơm ngon, vừa đong đầy yêu thương Trung thu này, hãy thử tự tay làm bánh để biếu ông bà, cha mẹ, bạn bè chắc chắn sẽ là món quà ý nghĩa hơn bao giờ hết.
Chúc bạn thành công với công thức trên và có một mùa Tết Trung Thu vui vẻ, hạnh phúc bên bạn bè, người thân và gia đình mình.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
Địa chỉ: Toà nhà Capri Việt Nam số 447 Âu Cơ, Phường Tân Phú, TP.HCM.
Hotline: 0932 939 039 - 0945 927 068
Facebook: facebook.com/thietbibep.caprivietnam
Website: www.capri.vn
Lò nướng âm tủ nhập khẩu/Lò vi sóng âm tủ có nướng/Lò vi sóng âm tủ Capri
