Xôi lá cẩm là món ăn truyền thống của người Việt, không những là món ăn sáng thông thường mà ta còn thấy món xôi này ở các mâm cũng Lễ, Tết với màu tím đặc trưng. Hôm nay, hãy cùng Capri Việt Nam vào bếp khám phá bí kíp nấu xôi lá cẩm mềm dẻo bằng bếp gas âm mà không cần ngâm nếp quá lâu nhé.
Để có món xôi mềm dẻo, có màu tím đẹp mắt bạn phải chuẩn bị những nguyên liệu ngon nhất và kỹ lưỡng nhất như sau:
500 gram gạo nếp cái hoa vàng (hoặc gạo nếp nhung, nếp hương)
Lá cẩm
Nước cốt dừa
Gia vị: muối, đường phèn
Lá nếp
Dừa tươi nạo sợi, muối vừng, muối lạc (đậu phộng),..
Xửng hấp, lưới hấp
Bếp gas âm
Gạo nếp ngâm và lá cẩm tím
Vo gạo nếp cho sạch và ngâm gạo với nước khoảng 4 tiếng cho gạo nở mềm.
Lá cẩm rửa sạch, cho vào nồi bắc lên bếp nấu với 700ml nước đến khi sôi. Mở lửa nhỏ lại khoảng 10 phút cho lá ra hết màu thì tắt bếp. Đợi nguội hẳn thì lọc ra lấy nước, lúc này lá cẩm nấu lên sẽ có màu đỏ tươi.
Nấu lá cẩm cho ra màu
Cho gạo vào ngâm với nước lá cẩm đã lọc bã, thêm 2 muỗng canh nước cốt dừa ngâm cùng để gạo có màu tím tươi hơn và khi đồ chín hạt xôi thơm bóng hơn.
Ngâm gạo khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng để gạo được mềm và thấm màu.
Sau đó vớt gạo ra để cho ráo nước.
Ngâm nếp với nước lá cẩm cho thấm màu
Lấy xửng hấp, lót phía dưới một tấm màn để gạo không bị lọt xuống dưới và xôi không bị dính khi lấy ra.
Cho nếp vào xửng hấp và tạo lỗ ở giữa khi đồ xôi hơi nước lên xôi chín đều và không bị nhão.
Đổ tầm 1/3 nồi nước, đặt xửng hấp vào và cho nồi lên bếp gas âm rồi bật bếp.
Hấp khoảng 25 phút cho xôi chín, lấy xôi ra trộn với 70 gram đường phèn.
Sau đó đặt vào xửng hấp và hấp thêm khoảng 20 phút nữa cho đường tan và xôi chín mềm.
Lưu ý: thi thoảng mở nắp ra dùng đũa xới đều cho xôi chín đều, nấu bằng bếp gas âm lửa sẽ đều, giúp bạn dễ canh chỉnh được nhiệt độ khi hấp.
Cho nếp vào xửng hấp bắt lên bếp gas âm
Xôi sau khi hấp chín nên tắt bếp và bắt ngay ra vì để trong nồi hơi nước sẽ làm xôi dễ bị nhão.
Dùng khung tạo hình bỏ xôi vào và ép tạo hình cho xôi rồi bày ra đĩa, hoặc múc xôi ra tạo hình theo ý mình là được.
Xôi có màu tím bắt mắt, thơm ngậy, mềm dẻo và ngon đậm vị.
Rắc chút muối vừng, muối lạc hoặc dừa sợi lên xôi ăn kèm để món xôi thêm tròn vị.
Món này ăn mặn thì kèm với thịt bằm, khịt kho tàu, cá kho tộ cũng rất hợp.
Tạo hình đơn giản mà đẹp mắt
Để xôi thơm hơn, khi hấp bạn có thể lót thêm lá chuối hoặc lá nếp dưới gạo.
Muốn xôi ngọt và thơm béo hơn, khi xôi chín hãy trộn xôi với ít nước cốt dừa sau đó cho lên bếp gas âm hấp thêm 5 đến 10 phút nữa là được.
Thời gian hấp có thể tuỳ theo loại gạo, nên trong quá trình hấp hãy quan sát và điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Chọn lá cẩm không già, cũng không quá non để nước ngâm có màu đẹp hơn.
Khi ngâm gạo với nước cốt dừa, bỏ thêm 1 xíu muối, dầu ăn (mỡ gà) để xôi đậm đà hơn, nước không bị chua và hạt xôi bóng bẫy hơn.
Có thể bỏ thêm hạt sen vào hấp chung để món ăn tăng thêm hương vị.
Ngoài dùng lá cẩm thì mình có thể dùng gấc, hoa đậu biết, lá dứa để hấp xôi cho các màu sắc khác nhau.
Ngoài dùng bếp gas âm bạn có thể dùng nồi cơm điện, nồi áp suất, các loại bếp điện để hấp xôi.
>>> Xem thêm: Bí kíp nấu xôi gấc bằng nồi áp suất điện đa năng.
Ăn kèm với dừa sợi hoặc muối đậu phộng
Xôi không chỉ là món ăn thơm ngon mà trong các mâm lễ cúng, chúng ta thường thấy có 1 hoặc vài đĩa xôi. Và nó có một ý nghĩa rất quan trọng từ thời xa xưa đến giờ, dưới đây là một số ý nghĩa sâu sắc của đĩa xôi:
Một số loại xôi thường được dùng trong các mâm Lễ cúng như: Xôi đậu xanh, xôi gấc, xôi lá cẩm, xôi ngũ sắc, mỗi loại đều mang một ý nghĩa khác nhau.
Hy vọng, với bí kíp đơn giản sử dụng bếp gas âm trên, bạn sẽ nấu được một nồi xôi lá cẩm mềm dẻo và có hương vị thơm ngon nhất.
Bạn có thể tham khảo thêm các loại bếp gas ân hiện đại tại Capri Việt Nam. Ngoài các loại bếp gas, Capri còn cung cấp các thiết bị nhà bếp khác như: bếp gas âm 3 vùng nấu, bếp điện từ, bếp hồng ngoại, bếp điện từ hồng ngoại, lò nướng - lò vi sóng, máy hút mùi, máy rửa chén, nồi áp suất đa năng,…
>>> Xem thêm: Các tiêu chí nào để đánh giá bếp ga âm tốt và chất lượng?
>>> Xem thêm: Mách bạn cách nấu cơm bằng bếp ga siêu ngon mỗi khi cúp điện
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Địa chỉ: 447 Âu Cơ, Phường Phú Trung, Quận Tân Phú, TP.HCM.
Hotline: 0932 939 039 - 0945 927 068
Fanpage: Thiết bị nhà bếp Capri Việt Nam
Website: CapriVietNam
Bếp gas âm đa vùng nấu/Nồi áp suất/Bếp điện từ hồng ngoại/Lò nướng
