Trứng muối từ lâu đã trở thành nguyên liệu “quốc dân” trong nhiều món ăn hấp dẫn: từ tôm rang trứng muối, cua sốt trứng muối, mực chiên trứng muối đến các loại bánh Trung Thu, bánh bao, bánh Pía, bánh bông lan trứng muối,… Màu đỏ cam óng ánh, vị béo bùi, mặn mà của trứng muối luôn khiến chúng ta khó lòng cưỡng lại.
Thay vì phải mua sẵn bên ngoài, bạn hoàn toàn có thể tự làm trứng muối tại nhà vừa nhanh, vừa tiết kiệm lại đảm bảo vệ sinh. Trong bài viết này, Capri sẽ chia sẻ đến bạn 2 cách làm trứng muối siêu nhanh, siêu đơn giản để thành công ngay từ lần đầu tiên.
Trứng vịt hoặc trứng gà: chọn quả tươi, vỏ nguyên vẹn, rửa sạch để ráo
Muối hạt
Rượu trắng, rượu mai quế lộ
Giấm ăn
Hũ thủy tinh sạch, có nắp kín
Nguyên liệu chính của món trứng muối
Đây là phương pháp tiết kiệm thời gian, dễ thành công, giúp giảm thiểu tỉ lệ trứng hỏng. Thành phẩm cho ra lòng đỏ thơm béo, mặn vừa, màu đỏ tươi đẹp mắt cực kỳ thích hợp để làm nhân bánh Trung Thu.
Sơ chế trứng: Ngâm trứng trong hỗn hợp rượu trắng + giấm (theo tỉ lệ 1 rượu 2 giấm) khoảng 1 giờ. (Giấm giúp làm mềm vỏ trứng, hỗ trợ muối thấm nhanh hơn).
Ngâm trứng với hỗn hợp giấm rượu
Pha muối ướp: Trộn 300-400g muối hạt + 2 muỗng canh rượu mai quế lộ + 2 muỗng canh giấm + 1 muỗng cà phê bột quế.
Pha hỗn hợp ướp trứng
Ướp trứng: Vớt trứng ra, khi còn ướt rượu thì lăn qua hỗn hợp muối cho bám đều.
Lăn trứng đều qua hỗn hợp muối
Ủ trứng: Cho trứng vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng, đậy nắp kín, đặt nơi thoáng mát (không có ánh nắng).
Thời gian ủ: 7-10 ngày. Kiểm tra bằng cách lắc nhẹ, nếu nghe có tiếng lắc bên trong tức là trứng đã đạt.
Ủ trứng từ 7 đến 10 ngày
Khi trứng đạt, tách lấy lòng đỏ, phết dầu mè và cho vào lò nướng bật 120 độ nướng sơ tầm 5 đến 7 phút.
Sau đó để nguội, bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh.
Nướng lòng đỏ trứng muối để bảo quản
Phương pháp này được nhiều gia đình áp dụng vì đơn giản và dễ kiểm soát độ mặn.
Nấu nước muối: Đun sôi 1 lít nước với 300g muối hạt, khuấy tan rồi để nguội hoàn toàn.
Nấu nướng muối ủ trứng
Chuẩn bị trứng: Trứng rửa sạch, lau khô, sau đó lăn qua rượu trắng để khử mùi tanh.
Ngâm trứng: Xếp trứng vào hũ thủy tinh, đổ nước muối nguội vào ngập trứng. Đặt thêm túi nilon chứa nước muối lên trên để nén trứng không nổi.
Xếp trứng và ngâm ngập trứng
Ủ trứng: Đậy kín, bảo quản nơi thoáng mát. Sau 15 ngày, thử một quả nếu lòng đỏ đỏ au, chắc lại là trứng đã ngấm muối.
2 tuần: trứng mặn vừa
3 tuần: trứng đậm đà
1 tháng: trứng khá mặn, nên bảo quản tủ lạnh để dùng dần.
Trứng đủ ngày đậm đà
Tách riêng lòng đỏ, rửa bằng rượu hoặc nước lạnh, sau đó nướng sơ với dầu mè cho se mặt bằng lò nướng âm tủ.
Để nguội rồi bảo quản ngăn đá, có thể giữ được vài tháng.
Rửa với rượu để bảo quản
Chọn trứng tươi mới: Nên mua trứng trong vòng 3 - 5 ngày sau khi gà/vịt đẻ, vỏ còn lớp phấn trắng mờ, khi lắc không nghe tiếng động.
Ngâm qua rượu trắng hoặc giấm: Giúp khử mùi tanh, làm mềm vỏ và giúp muối thấm nhanh hơn.
Dùng muối hạt to: Muối hạt tinh khiết giúp trứng lên màu đỏ au, vị mặn dịu, không bị gắt.
Khử trùng hũ thủy tinh kỹ càng: Rửa sạch, tráng nước sôi và để khô ráo hoàn toàn trước khi xếp trứng, tránh nấm mốc.
Đặt nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp: Nhiệt độ cao khiến trứng dễ bị hỏng, lòng đỏ bị sẫm màu.
Thường xuyên kiểm tra trong quá trình ủ: Nếu phát hiện trứng nứt, hỏng thì bỏ ngay để không ảnh hưởng đến cả hũ.
Tùy thời gian ủ để chọn độ mặn: 10 - 12 ngày trứng vừa ăn, 15 - 20 ngày trứng đậm đà hơn.
Thành phẩm đỏ cam đậm vị
Với 2 cách làm trứng muối siêu nhanh, siêu đơn giản tại nhà, bạn sẽ luôn có sẵn nguyên liệu tuyệt hảo để chế biến món mặn hấp dẫn hoặc làm bánh Trung Thu cho cả gia đình trong mùa Trung Thu sắp tới. Trứng muối tự làm không chỉ tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh, mang lại hương vị trọn vẹn cho từng món ăn.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm các món ăn ăn chế biến từ trứng muối tại Thiết bị nhà bếp Capri như:
>>> Mách bạn cách làm bánh trung thu bằng lò nướng
>>> Cách làm bánh Trung Thu nhân thập cẩm chuẩn vị truyền thống
>>> Cách làm bánh bông lan trứng muối bằng lò nướng siêu đơn giản tại nhà
----------------------------------------------------------------------------------------
Địa chỉ: Toà nhà Capri Việt Nam số 447 Âu Cơ, Phường Tân Phú, TP.HCM.
Hotline: 0932 939 039 - 0945 927 068
Facebook: facebook.com/thietbibep.caprivietnam
Website: www.capri.vn
Lò nướng âm tủ Capri/Lò nướng nhập khẩu/ Lò vi sóng kết hợp nướng
