Mỗi mùa Trung Thu về, bên cạnh hương vị truyền thống, các loại bánh mới lạ ngày càng được nhiều người yêu thích. Một trong số đó chính là bánh trung thu nhân dừa pha lê, biến tấu độc đáo từ nhân dừa truyền thống, kết hợp cùng thốt nốt sấy dẻo tạo cảm giác giòn dẻo “lấp lánh” như pha lê. Thêm vào đó, hương lá dứa thơm dịu cùng vị béo ngọt vừa phải của nước cốt dừa và sữa đặc khiến chiếc bánh trở nên hấp dẫn, lạ miệng nhưng vẫn rất dễ làm tại nhà.
Trong bài viết này, Capri Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh trung thu nhân dừa pha lê chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến nướng bánh, đảm bảo thành phẩm vừa đẹp mắt, vừa thơm ngon, lại phù hợp cả lò nướng và nồi chiên không dầu.
150g dừa bào sợi
100g sữa đặc
10g sữa bột
70g nước cốt dừa
4 lá dứa + 100g nước lọc (xay, lọc lấy nước cốt)
50g thốt nốt sấy dẻo băm nhỏ
4 thìa cà phê bột bánh dẻo (bột nếp chín)
Bánh trung thu tự làm tại nhà
100g nước đường bánh nướng (có thể thay bằng mật ong)
1/8 thìa cà phê baking soda
20g dầu ăn
5g bột sư tử (custard powder)
5g bơ đậu phộng
160g bột mì (nên dùng bột Hoa Ngọc Lan)
Hỗn hợp quét mặt (tùy chọn):
1 lòng đỏ trứng + 5ml rượu trắng
Khung làm bánh
Dụng cụ nhào bột, cán bột
Cân định lượng nguyên liệu
Tô, chảo, thớt,…
Thiết bị nhà bếp hỗ trợ: lò nướng âm tủ Capri/nồi chiên không dầu, bếp điện từ Capri,…
Lò nướng âm tủ nhập khẩu Capri CR-603M
- Trộn dừa bào sợi với sữa đặc, sữa bột, nước cốt dừa như định lượng đã chuẩn bị
- Ướp hỗn hợp 30 phút cho dừa ngấm vị.
- Xay lá dứa với nước, lọc lấy phần nước cốt.
- Cho dừa đã ướp vào chảo, sên trên lửa vừa đến khi hơi ráo thì thêm nước cốt lá dứa, tiếp tục sên đến khi không còn nước, sợi dừa dẻo và trong.
Sên nhân dừa lá dứa
- Tắt bếp, cho thốt nốt sấy dẻo băm nhỏ vào, trộn đều.
- Thêm bột bánh dẻo từ từ, nhồi đến khi nhân kết khối, không bị rời rạc.
- Chia nhân thành từng viên 90g, vo tròn và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
Vo nhân thành viên đủ định lượng
- Hòa baking soda với nước đường bánh nướng, để 10 phút cho phản ứng hết.
- Thêm dầu ăn, bột sư tử và bơ đậu phộng, khuấy đều thành hỗn hợp đồng nhất.
- Cho bột mì vào, trộn đều đến khi bột gom lại thành khối.
- Bọc kín và ủ 30 phút để bột dẻo hơn.
- Sau khi ủ, chia bột thành từng viên 60g, vê tròn cho mịn.
- Cán mỏng viên bột, đặt nhân vào giữa, miết bột cho bao kín nhân.
- Vê tròn, phủ lớp bột áo mỏng rồi cho vào khuôn ấn dứt khoát để tạo hoa văn đẹp.
Phủ vỏ bánh bao hết nhân rồi đóng khuôn tạo hình
- Làm nóng lò nướng âm tủ CR-666B hoặc nồi chiên không dầu ở 170°C trong 10 phút.
- Nướng lần 1: bật lò ở 170°C nướng bánh trong 10 phút. Lấy bánh ra, để nguội 2 giờ. Quét hỗn hợp lòng đỏ trứng (nếu muốn vỏ bóng vàng).
- Nướng lần 2: bật lò nướng nóng 170°C trong 8 phút, để nghỉ 30 phút.
- Nướng lần 3: 160°C trong 7 phút cho vỏ bánh vàng đẹp, hoa văn rõ nét.
- Để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào túi kín, bảo quản ở nơi thoáng mát. Bánh ăn ngon nhất sau 1 ngày khi vỏ đã mềm dầu.
Nướng bánh 3 lần với lò nướng hoặc nồi chiên không dầu
- Bánh trung thu nhân dừa pha lê sau khi hoàn thành sẽ có lớp vỏ vàng óng, hoa văn sắc nét, cắn nhẹ là cảm nhận ngay phần nhân xanh mướt, óng ánh, sợi dừa dẻo thơm quyện cùng vị ngọt thanh của thốt nốt sấy dẻo.
- Nhân bánh không quá ngọt, lại thoang thoảng hương lá dứa tự nhiên, vừa đẹp mắt vừa hấp dẫn chắc chắn sẽ trở thành điểm nhấn đặc biệt trên mâm bánh Trung Thu nhà bạn.
Bánh thơm ngoài dẻo trong
Nên chọn dừa bánh tẻ để nhân giòn dẻo, không bị bở.
Nhân phải sên đến khi thật ráo để tránh chảy nước.
Khi quét trứng, chỉ quét một lớp mỏng để giữ hoa văn sắc nét.
Để bánh nghỉ 1 ngày sau khi nướng, vỏ sẽ xuống dầu và ăn ngon hơn.
Bánh làm chắn chắn nướng không bị bể
Ở nhiệt độ phòng (dưới 30°C): giữ được 3 đến 5 ngày.
Bảo quản ngăn mát tủ lạnh: 7 đến 10 ngày. Khi ăn, để bánh về nhiệt độ phòng để vỏ mềm trở lại.
Với cách làm chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị bánh trung thu nhân dừa pha lê cho gia đình. Vị béo ngọt của dừa, hương thơm lá dứa cùng thốt nốt dẻo giòn sẽ mang đến một trải nghiệm Trung Thu độc đáo, mới lạ nhưng vẫn đậm chất truyền thống. Với thành phẩm này bạn có thể tự tay đóng gói để làm quà tặng cho bạn bè, người thân để thể hiện tình cảm của mình qua từng chiếc bánh thơm ngon. Hãy thử làm và chia sẻ hương vị ấm áp này cùng những người thân yêu nhé.
Ngoài ra bạn có thể tham khảo thêm 2 cách làm bánh trung thu khác qua gợi ý của Thiết bị nhà bếp Capri như:
>>> Mách bạn cách làm bánh trung thu bằng lò nướng
>>> Cách làm bánh Trung Thu nhân thập cẩm chuẩn vị truyền thống
>>> 2 cách làm trứng muối siêu nhanh, siêu đơn giản tại nhà
----------------------------------------------------------------------------------------
Địa chỉ: Toà nhà Capri Việt Nam số 447 Âu Cơ, Phường Tân Phú, TP.HCM.
Hotline: 0932 939 039 - 0945 927 068
Facebook: facebook.com/thietbibep.caprivietnam
Website: www.capri.vn
Bếp điện từ kết hợp hồng ngoại/Lò nướng âm tủ nhập khẩu/ Lò vi sóng âm tủ có nướng
